京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜,叫做杏干肉。杏干肉的做法有两种,一种是清真口味的杏干肉,材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的杏干肉,使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉,叫做黄瓜条的肉来制作。
杏干肉的味道酸甜略带果味儿,吃起来有些像果脯,在做这道菜时里面配一些藕片和杏干,汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味,具体做法如下;
猪里脊条、藕片、杏干、乌梅、白糖、盐、黄酒、淀粉。
把猪里脊条切厚片备用。
把乌梅用清水熬制30分钟,然后再浸泡30分钟。
汤锅水烧开下入藕片汆烫。
藕片汆烫好后捞出,放入凉水中浸泡备用。
往里脊片中放少许盐,里脊片里再放入少许白糖和两汤匙乌梅汁。
滴入几滴黄酒,然后再放一汤匙干淀粉。
把里脊片用手抓匀腌制15分钟。
炒勺上火烧热,注入少许烹调油,下入腌制好的里脊片进行煎制。
煎至里脊片两面微黄捞出。
往锅中倒入乌梅汁煮开,锅中滴入几滴黄酒,撒少许盐,然后放入白糖调味。
调好味后倒入煎好的里脊片,锅里再下入藕片和杏干,先用微火焖制15分钟,然后改中火收净汤汁。
待汤汁粘稠并全部包裹在原料上便可出锅,出锅后码盘便可上桌食用,此菜可热吃亦可晾凉后放入冰箱冷藏冰透后再吃。
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