这是我第二次做曲奇,一直没动手,原来也不难嘛,有时候我们要的就是大胆尝试,曾经是担心黄油打发不好,更何况我却在这冷天做曲奇,开着空调,到最后挺好挤的。而这软公黄油更是不太好弄,冬天软化黄油有两个小窍门:一是入微波炉叮一下,这个我没试过,还有另一个方法不是完全融化为液体,凉后入冰箱冷冻室冻数分钟,表面为镜面,手动打蛋器能拌得动,底部稍微有些湿的状态,加入糖粉拌匀打发即可。
以前看到遇上豆腐渣的处理方法,是加入少许低粉继续打发,这样就解决了。没想亲手一试又长记性了,上次还慌了神不知道怎么办。而这款加入奶油时,如有豆渣性状,继续打发就可以了。不用担心。不放心就加入少许低粉再继续打发。
加了淡奶油,浓浓的奶香味,超好吃。
黄油100克、低粉150克、玉米淀粉50克、糖粉50克、淡奶油100克、盐1克
黄油先量好软化。如天冷,可以先隔水完全融化。入冰箱冷冻室冷冻数分钟。
再备好其他食材。
融化为液体的黄油,在冷冻室约10分钟,取出。
加入糖粉拌匀,打发。
打至顺滑,逢松,颜色发白。分次加入淡奶油。
每次吸收再加入下一次。全部加完,快速打发至逢松状态。
筛入低粉和淀粉,盐。拌匀。
装入裱花袋中。用刮板推紧,排去空气。上面扎紧。
挤入烤盘中。
烤箱预热,上火180度,下火160度。18分钟。
烤好的曲奇,凉后密封包装。
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