我喜欢牡丹的富丽堂皇、水仙的洁白高雅、月季的雍容华贵,但我更喜欢菊花的坚贞不屈、傲霜斗雪!以紫薯椰蓉为馅的菊花酥,漂亮、香酥,回味无穷。
油皮材料、油酥材料混合成团,盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。
馅料、油皮、油酥各分成10份。
油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
压扁,均匀用力,从中间往外擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
长条形压扁,再擀成椭圆长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
粗卷竖起来向下轻压一下,然后转过来,收口处向上再压一下并擀成圆片,放上馅料,边缘往里的地方涂上蛋清,收好口后,接缝朝下,用手按成圆形。
分成10-12瓣,瓣与瓣之间割透,圆心留约1厘米。
将每个花瓣切面翻转朝上,再将切面的内馅用手指压平。
在做好的菊花酥中间抹上蛋黄,撒上黑芝麻。
摆放到烤盘中,烤箱预热130度,中上层,上下火,120度烤20分钟。
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