放假在家没事,又想做蛋糕了,今天就做个葡萄干的吧。
蛋黄蛋清分开放无水无油盆里
蛋黄蛋清分开放无水无油盆里
葡萄干洗干净,用温水泡着。
蛋黄加20的糖搅拌到颜色变淡。
依次加入油,奶拌匀。
筛入低粉,多过几次筛网。
搅拌好的面糊。
开始打蛋清,分3次加糖搅拌(粗泡加,细泡加,有纹路加),搅拌速度慢--快--慢。
打到干性发泡,拉起搅拌头有小的直的尖角,这样打好了。
蛋白霜分3次和面糊搅拌,搅拌时要在盆里划“Z”字,也可前后左右搅拌,从下面翻着搅拌,不能划圆圈,会消泡。
葡萄干用厨房纸吸干水,多铺些在模子底部,搅拌好的面糊倒入模子,一边倒一边扔葡萄干,震去模中的气泡。烤箱180度预热。
放入烤箱180度50分钟,取出来倒扣。
完全凉透脱模,先用刀松边上,左手拿模,右手把蛋糕往里边挤,再用牙签松烟囱四周,模子倒扣在案板上磕几下就下来了。
切成块方便吃啊,葡萄干大部全沉底了,不能放太多了,太多了影响蛋糕的爬升。
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