在重庆,麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜,特别能下饭。
水煮鱼作为川菜的经典菜,很讲究味,就是吃作料。对于我而言,做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的,都自己做作料。
切片后的武昌鱼,用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟
切好辅料备用
现成的鱼作料
黄豆芽焯水后备用
蒜末爆锅后,倒入鱼作料翻炒到出香味,再倒入刚才煮黄豆芽的水
水开后,加入大蒜段提鲜
放带骨头的鱼肉先煮几分钟
倒入鱼片,煮到水变乳白就关火
热油里倒入辣椒爆香,制辣椒油
熟了的黄豆芽垫底,上面盛鱼肉
把自制辣椒油洒鱼肉上,洒上葱花
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