千层酥皮被称作是烘焙爱好者的必修课,它可以用来做蛋挞、派及各种美味的小点心,制作方法上看似繁琐,实际操作起来其实也是不难的。这次我用它来做了最简单的蝴蝶酥,虽说简单,造型也是试了好多遍的。
低粉、盐、糖、冷藏黄油(无需软化)20克混合。
用双手对搓的方法,搓成如图的细沙状。
加入冷水后,和成光滑的面团,装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。
把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里,用擀面杖敲打并尽量擀成方形,仍然放回冷藏。
案板上撒薄粉(下面每次擀也要撒粉防粘),把面片擀成正方形或圆形,大小大概是黄油面积的2倍多。
把黄油放入中间。
如图用面片把画油包住,可以捏一下接口。
擀成长方形。
中间如有气泡,可以用牙签挑破,把空气挤出。
如图长边的两头向中间对折。
再对折,也就是四折,像平时叠被子那样。叠好后,包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟
取出后再擀成长方形。
再次四折后冷藏15分钟。
再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟,一共是三次四折。
最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片,就可以使用了。如果暂时不用,可以撒一层干粉,盖上保鲜膜,卷起后冷藏或冷冻,使用前回温。
取一片长方形面片,双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。
两头长边向中心线对折后,再对折成如图。( 这张图上外层是没撒糖的,因为我试了好几种做法)进冰箱冷冻至有点硬,时间大概是10分钟左右,具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。
用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。
用手整理一下变形的地方,排在烤盘中,间距要稍大点,因为烤的时候会横向膨胀很多。(喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖)
180度中上层15-20分钟,具体时间与切的厚度也有关。(各家烤箱脾气不同,温度和时间请自行调整,烤好后不取出,再焖10分钟。
成品
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