红豆沙馅月饼

步骤1/21

红小豆洗净泡一夜

步骤2/21

放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟

步骤3/21

煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒

步骤4/21

边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些

步骤5/21

称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀

步骤6/21

面粉220克过筛加入拌好的糖浆里

步骤7/21

用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时

步骤8/21

把面团称25克一个，分别搓成光滑的球

步骤9/21

我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法

步骤10/21

取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，

步骤11/21

右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球

步骤12/21

模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模

步骤13/21

为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形

步骤14/21

饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，

步骤15/21

用力向下压出月饼

步骤16/21

压好成型的月饼

步骤17/21

成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂

步骤18/21

蛋黄加几滴水搅匀，

步骤19/21

烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟

步骤20/21

烤好的月饼

步骤21/21

两天后回油的月饼