莲蓉馅蛋黄酥

步骤1/25

油皮材料：中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黄油65克油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀

步骤2/25

油酥材料：低筋面粉110克 安佳黄油55克油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合

步骤3/25

两种面团用保鲜袋放一旁松弛30分钟

步骤4/25

蛋黄事先用食用油泡2小时

步骤5/25

喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

步骤6/25

趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段

步骤7/25

按成一个窝状

步骤8/25

放上一颗蛋黄

步骤9/25

不要全部包满留一点空隙

步骤10/25

松弛好的面团均匀的各分成12份

步骤11/25

用油皮包裹油酥

步骤12/25

借助虎口收口

步骤13/25

收口朝下，用手按扁

步骤14/25

用擀面杖由中间分别向上向下擀开

步骤15/25

由上向下卷起3圈的样子

步骤16/25

再由第一个开始进行二次擀卷

步骤17/25

同样手法擀开卷起

步骤18/25

松弛15分钟左右

步骤19/25

拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

步骤20/25

放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅

步骤21/25

借助虎口向上收拢

步骤22/25

稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。

步骤23/25

表面刷蛋黄液

步骤24/25

用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

步骤25/25

烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。