绿豆椪(peng)去音,源自台湾,已有百余年历史,由酥皮绿豆馅卤肉包制烘烤而成。
多年前吃过这口酥,一直念念不忘,转眼几年过去了,又是月饼季,本想买点吃吃的,去店里一问,说这绿豆椪不给零卖,都要在月饼套盒买,一赌气,算了,回家自己捣鼓去。
连做了三次,第一次做完就带给同事品尝都说酥地好好吃,第二次去同学家做客伴手礼,简单地包了一下也是美美的,尝完后也是连连夸,只说是甜度不够,一执念,来了第三次,重新炒了豆沙增加了油和糖的用量,馅料湿润香甜,层层起酥,一碰掉渣无数!
去皮绿豆淘洗干净后,泡水6-8小时,待其涨发后,再次淘洗干净,下锅,大火煮开,小火45分钟煮软。
用料理棒将锅中的豆子打成泥,之后倒入不粘锅,先中火炒至水量略收干,豆沙泛起大泡泡时,关小火,分三次加入色拉油,至粘稠时加入糖和盐,炒至略干。凉后分成15份,搓成圆。炒沙期间,要不停用勺子搅拌。
水油皮材料混合后揉到出膜柔软状态室温醒20分钟。油酥材料混合成团,放冰箱冷藏15分钟。
将水油皮与油酥均分成15份,搓圆。
酥皮包制:取一个水油皮压扁,包起一个油酥。
收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。
肉松馅制作:肉松加软化黄油拌匀馅料包制:取一个豆沙球包入肉松一勺加入芝麻,用勺背压一下,收口朝下盖保鲜膜待用。
取一个酥皮球,用擀面杖上下擀开。
自上而下卷起。
将卷竖过来按压,再次擀开。
自上而下卷起,盖保鲜膜醒20分钟。
取一酥卷中间一压,两头捏紧,往中间,按压成饼状。
包入豆沙球,捏紧收口朝下。
排入烤盘,用手掌根部按压一下月饼中间,再刷层薄薄的蛋液(也可不刷)用筷子头沾些食用色素点上梅花,烤箱中层 180度 25分钟
掰开来酥脆可口
阳光下,美美地拍一张,一份绿豆椪配奶茶和柚子,经典搭配就这么吃!
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