我说要吃柚子皮的时候,老妈说这都是被抛弃的,怎么能吃啊?哎这就有所不知了南昌人可作兴这个菜了……虽然我不是地道南昌人,但是这下饭下酒的菜我也是爱得不行啊。做的方法是从我老前辈那里得来的,现在开始转教给你们了
将柚子皮切片,不要太薄也不要太厚,如图;
煮开水将柚子皮过水,是过水请不要在里面煮太久;
将柚子皮装出用冷水浸泡24-36小时,其中要给柚子皮拧干换水多次,可以拿一片尝尝,微苦就好了,太苦说明没有足够的换水和浸泡;
第二天咯,将泡好的柚子皮拧干后,过开水,毕竟要凉拌不能里面是生水啊;
拧干…备用;
现在做调料了,起油锅,一份柚子皮用炒2份菜的油。将辣椒(喜欢辣的就放米椒,一般就用红辣椒)、大蒜末、姜末一起爆香,加入生抽老抽煸炒,加入1/3小饭碗水,加入一勺白糖,熬一会出汁装入玻璃碗放凉;
待拌料凉好后,将柚子皮放入玻璃碗,
好吧……这是我的绝招了,筷子拌柚子皮太麻烦大家简单粗暴吧,盖上盖子使劲摇晃,倒过来给大家看好均匀啊…
老规矩凉拌必须放冰箱冷缩吸味一下,这个是我的绝招二啦,好啦15-30分钟后美美的吃吧……
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