时间过得好快啊,转眼就要到中秋节了,今天做点转化糖浆准备做月饼。
备好砂糖和柠檬。
先将柠檬汁压榨出来。
砂糖和水混合,用筷子搅拌均匀。
用中火将糖水烧开。
注意,从现在起就不要再搅拌了。
烧开水,放入柠檬汁。(用漏网过一下)
锅再开,就改小火熬制45-60分钟。如果在熬制糖浆的时候,锅内的周边有结晶体,可以用一个沾水的小刷子,在锅壁刷上一圈。绝对不可以搅拌糖浆。
熬制糖浆的温度是特别重要的,在煮糖浆的最后阶段,温度控制在115度以里,不要超过115度。温度过高,等糖浆凉了后会变硬。
这是刚刚熬出的糖浆,也是非常漂亮。很稀。自然放凉。
放凉后的粘稠度就出来了。很成功。
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