酸奶戚风蛋糕

步骤1/21

蛋黄蛋白分离后，把蛋白放入冷冻室冷冻一下，冻到表面结一次薄冰，这样打发的蛋白更稳定细腻。我冻的有点过头，都成块了，但是也没问题，稍微解冻一下就可以搅打了。在冷冻好的蛋白中加入柠檬汁。

步骤2/21

低速搅打至起大泡时加入10克左右的糖，蛋白中我总共加了50克的糖，但主要一点要分三次加，而且第一次要加的少一点，这样打发出来的蛋白霜才更细腻稳定。

步骤3/21

转高速搅打，泡沫变得稍微细腻时加入约20克的糖

步骤4/21

继续高速搅打至泡沫很细腻时第三次也加入20克左右的糖

步骤5/21

继续高速搅打，至提前打蛋器蛋白有下弯的三角，

步骤6/21

转低速继续搅打，待提前打蛋器有尖尖的三角时，蛋白就搅打好了。

步骤7/21

蛋黄中加入30克的糖和核桃油

步骤8/21

充分搅拌至融合，

步骤9/21

加入酸奶搅拌均匀

步骤10/21

低筋粉提前过筛两遍，提前过筛2遍是为了面粉中有充足的空气，翻拌出来的蛋糕糊也更更蓬松，不易结块

步骤11/21

然后筛入蛋黄糊中

步骤12/21

翻拌均匀。

步骤13/21

取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中

步骤14/21

翻拌均匀。

步骤15/21

然后倒入剩余的蛋白中

步骤16/21

翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。蛋糕糊的翻拌方式很关键，请看我备注里面给的链接文章，我以前发过详细的翻拌方法的帖子

步骤17/21

把蛋糕糊倒入电饭煲内胆中

步骤18/21

开启蛋糕功能键，时间是50分钟。这个步骤也可以用烤箱，具体方法是：烤箱150度预热10分钟，放入烤箱烤40分钟。

步骤19/21

待其自动完成，蛋糕就烤好了

步骤20/21

烤好蛋糕时立即从煲里把内胆拿出来，以免有水分落到蛋糕上。电饭煲烤的蛋糕，底部是焦黄色的，和烤箱烤的基本是一样的

步骤21/21

蛋糕会稍微回缩一点，但是是正常的回缩。表面的颜色很淡，这是因为电饭煲不能使表面上色，但口感依然是很好的，和烤箱烤的差不多。