猫耳朵

步骤1/15

主料与辅料为：高筋粉，干贝，鸡脯肉，冬笋，水发香菇，金华火腿，甜豆，虾仁（干贝事先加料酒葱姜蒸熟，鸡脯肉，冬笋，香菇，火腿切丁，虾仁上浆待用）（虾仁上浆法为，虾仁解冻洗干净，然后用干毛巾吸干表面水份，然后加适量盐，搅拌上劲，然后加适量生粉拌匀即可）

步骤2/15

取适量面粉，加清水适量，

步骤3/15

然后揉成表面光滑的面团，

步骤4/15

然后用擀面棒擀成大饼状（水量无法控制的话，可以少量多次加，面团揉好软硬适中就可以了）

步骤5/15

然后将面饼用刀切成条状，

步骤6/15

揉搓成小长条，然后在切成小丁，

步骤7/15

然后取一个小丁，用大拇指按在上面，向前推搓就成了猫耳朵状

步骤8/15

猫耳朵

步骤9/15

然后取一锅清水，

步骤10/15

待水烧开，放入猫耳朵，

步骤11/15

待猫耳朵浮起，即可捞出，

步骤12/15

放入冷水中过凉漂洗

步骤13/15

将鸡脯肉，干贝丝，香菇丁，火腿丁，冬笋丁，虾仁，放入沸水里焯水，然后捞出清水中过凉，

步骤14/15

然后取适量清汤，放入上述材料，待清汤沸腾时放入猫耳朵和甜豆，

步骤15/15

然后在次沸腾起时加入盐和鸡精调味即可（没有清汤可以用鸡汤，排骨汤都可以）