香煎茄片

将长茄子去皮洗净切成厚片再划十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液。

锅内放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出。

沥干油待用。

锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。