戚风蛋糕是每一个烘焙爱好者接触最多的蛋糕，也是评论每一个烘焙爱好者制作蛋糕成功与否的标志。很多初学者就是因为学习戚风蛋糕而寻遍了方子、伤透了脑子，所以啊，这戚风蛋糕在美食圈也有一个气疯蛋糕的别名。。。话说啊，小厨接触烘焙也有几年了，做了无数个戚风蛋糕，当然，最初也有开裂或者回缩的现象，但是，掌握了技巧后，基本上还是都比较成功的。玩烘焙的人都知道，这制作戚风蛋糕啊，方子很重要哦！
蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀后加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌成蛋黄糊。
将蛋白蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁，打至鱼眼泡状后，分三次加入白糖50克。
将蛋白打发，至提起有直挺的小角。
取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，全部倒入蛋白糊，快速切拌成蛋糕糊。
倒入八寸活底模具，震几下去除气泡。
入预热好的烤箱。
130度30分钟转160度30分钟。可以看到蛋糕由涨发逐渐恢复平面。
取出蛋糕，在桌面震一下，去除热气。
倒扣在网架上。
彻底晾凉后脱模。这次蛋糕没有用脱模刀，手动脱模，不沾模就是好哦！烘烤过程不能打开烤箱门。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
