扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭——蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，把蛋炒饭传入了扬州。后经历代厨师逐步改进创新，发展成为一道著名的，具有淮扬特色的风味主食小吃。扬州蛋炒饭的品种繁多，有清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿蛋炒饭等。
米饭：500克、鸡蛋2个、虾仁50克、烤肠40克、胡萝卜50克、黄瓜丁50克
配料：香葱10克、干淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、盐3/4茶匙，植物油适量
虾仁用淀粉和料酒抓匀。
\烤肠切小丁，切好胡萝卜丁和黄瓜丁。
切好葱末和打好蛋液。蛋液可滴入少许米醋可去腥。
鸡蛋入锅炒熟后装出。
入胡萝卜丁和黄瓜丁略炒后装出。
锅内留油，四成热时入虾仁滑炒变色后装出。
锅中留少许油，加入米饭炒散。
加入胡萝丁、黄瓜丁、烤肠丁，虾仁，加入盐炒匀。
加入葱花拌匀即可出锅。
装小碗倒扣于碟中即可。
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