杏仁豆腐是一道非常有名的北京特色小吃。甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。
做好的杏仁豆腐可放冰箱冷藏，吃的时候淋上桂花糖，嫩滑爽口，美美的甜品哦。
食材：杏仁片80克、白糖80克、奶粉40克、琼脂35克、水1500ML
配料：桂花糖适量、蜂蜜适量
琼脂用水泡软。
杏仁片用适量清水泡发。
料理机中加入1000ML清水和杏仁片。
打好的杏仁浆过筛入锅，加入白砂糖。
加入奶粉。
搅拌均匀上锅烧开2分钟后离火。
琼脂用500ML清水小火煮至化开。
过筛，加入步骤6煮好的杏仁浆中。
倒入模具中，冷却成形即可。凉后入冰箱冷藏2小时后更佳。
成形后脱模倒扣在案板上。切小块。
桂花糖加入蜂蜜，少许开水和开。
装碗，淋入桂花糖即可享用。
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