东坡肉为传统浙菜,于江浙一带广为流传。相传因宋代大文豪苏东坡改良做法而得名。传有慢着火少著水,火候足时他自美的经验之谈。
步骤1/3冷藏条件下,五花肉浸泡凉水一夜后控干水分。凉水下锅,焯水开锅后20分钟,扎肉皮无血水溢出即可出锅。整形15x15cm见方肉块,从肉片面均分9块,切一半厚度,不切断。
步骤2/3取大葱按砂锅底部长短切段并铺于底部,姜切片铺于葱上,将五花肉皮向下放入砂锅中。放入剩余辅料盖盖,大火开锅,转微火炖2-3小时。将肉取出放入蒸锅中大火蒸一小时。
步骤3/3油菜用水冲净表面与根部泥土,从根部一分为二。取锅煮开水放入少许油后下入油菜,5秒出锅控干水分。每两个半棵两两相对以扇形摆于盘中,将蒸好五花肉取出45度斜放在油菜绿叶部分,将煮剩汁水挑拣出葱姜撇出表面浮油后,大火收汁,从肉皮上淋上收浓的汁即可。
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