香菜也叫芫荽，盐荽、胡荽、漫天星。香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香菜可入汤，炒食，更喜欢凉拌时加入，增添了色彩也更美味。
食材：猪肝250克、香菜100克
配料：红椒3只、香叶3片、八角2只、姜2片、香葱2根、花椒适量、老卤汤适量、蒸鱼豉油2汤匙、香醋1汤匙、糖半汤匙、生抽2汤匙、
猪肝用清水，加少许盐浸泡半小时，期间换二三次水。
锅里入姜和葱，煮为姜葱水。加入猪肝焯水后捞出。
卤汤煮开。
加入香叶、花椒、八角，加入猪肝。煮开，去沫，中火煮约25分钟，筷子插入无血水渗出。
在卤汤中泡半小时，再拿出来凉透。
香菜切段。取碗兑好调料。
切好的猪肝摆盘。
淋入调好的料汁。
锅里入油，入花椒和红椒，葱，炸香。
炸过的油淋上即可。
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