艾叶味苦、辛，性温。归肝、脾、肾经。苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药。用治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷等证，如艾附暖宫丸。炒炭止血，可用治虚寒性月经过多，崩漏带下，妊娠胎漏，如胶艾汤。本品捣绒，制成艾条、艾柱，外灸能散寒止痛，温煦气血。煎汤外洗可治湿疮疥癣，祛湿止痒。
春季和初夏是艾叶最嫩的时候，老家到处是野生的艾叶，所以家里隔几天就会去摘来吃。
但艾叶的苦味比较重，所以必须要把这苦味搓出了再煮才好吃。
备好食材。
艾叶清洗干净后要不断的揉搓把它的苦味逼出，否则煮好也没法吃的。
瘦肉切片，加少量盐，花生油和生粉腌制一会；鸡蛋打进碗里打散备用。
锅里烧热，加少量油后加进几碗水烧开。
水开后把姜片和艾叶加进煮两分钟左右。
把肉片加入，再把打散的蛋液慢慢倒进。继续烧数十秒后调味便可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
