北方有一道家常名菜，叫做肉丝拉皮。此菜，尤以东北和山东最为有名，其做法相似，炒法各有不同。
肉丝拉皮，关键在于皮上，过去使用的是黄铜旋子。先把绿豆粉浆倒入旋子内，把旋子漂浮在开水锅里，然后用手旋转旋子使之浆水摊开薄厚均匀，稍一变色，便立即浸入开水中稍烫，再把旋子取出移入凉水盆中凉透，用手把它揭下来便做好一张晶莹剔透的粉皮，煞是好看！
配菜有，里脊丝、木耳丝、香菇丝、冬笋丝、葱姜蒜等同炒，然后勾芡，由于是拌菜，因此芡汁要稍微宽一些，再配以生黄瓜丝、葱丝等几样合拌，美味的肉丝拉皮便做好了，吃起来再佐以芥末酱或辣椒油等，那叫一个窜，呵呵！喝酒、卷饼吃，可任君自便。
肉丝拉皮也叫冷热拌，冬夏食用全可以，冬季热拌，夏季可凉拌，吃起来十分美味。今天就做这道肉丝大拉皮，由于是冬季，在下把其做法稍有变动，熟多生少，多放了些蔬菜，热呼呼的来它一大盘，吃起来十分滋润，呵呵，那叫一个美！
绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。
往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。
把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。
在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。
肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。
把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。
准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。
把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。
然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。
把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。
待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。
要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完，此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮，图片显示，制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功。
待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。
用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。
然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。
倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。
葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。
炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。
炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。
吃的时候用筷子拌匀便可食用。
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