自从尝试了低温烘焙戚风之后,就一直没有在用过别的方法了
方法总是有很多很多,但是适合自己的才是最好的
配方不变,多加一些配料就会变成另一种风味了,或许可以叫做百变不离其宗
今天来添加可可粉,浓郁可可味,大爱!
纯奶和色拉油混合,用手动打蛋器打至完全融合看不见油点,有稍微的厚重感
筛入低粉和可可粉,翻拌均匀
放入蛋黄,搅拌稀糊状
蛋清经过冷冻后放入一小勺盐,电动打蛋器开到最大挡,匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后,倒入第一次1/3的细砂糖(可以先将烤箱预热十分钟)
接着继续最大档,顺时针匀速地打发,提起打蛋器的头观察,当蛋白不会滴落时,倒入第二次1/3的细砂糖
接着继续最大档,顺时针匀速地打发,出现大弯勾时,就是接近干性发泡时,加入第三次1/3细砂糖
继续顺时针匀速地打圈,直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止
将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中,从下往上翻拌,边拌边可以转动盆,动作一定要轻盈快速
最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌,最终的状态还是有些稠的
倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平后,轻震几下,震出气泡
放入烤箱上火120度,下火100度,倒数第二层,70分钟
出炉后要摔打几下,马上倒扣晾凉
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