这一款泡芙非常适合入门新手制作,因为所采用的原材料,都是家常使用的,没有用到什么昂贵的食材,制作失败了没有太大的浪费,制作成功了,可以用低廉的食材,来享受高档的美味。
水、油、盐放在一起,小火加热。
边煮边适当搅拌,待水微沸。
加入面粉,此时可以关火,将面粉搅拌至无干粉状态。
然后再开小火,不断翻拌面糊,将它烫熟。网上流行的烫熟标准是:锅底出现一层面膜,面团不粘锅底。
烫熟的面团从火上移开,拨开散热,温度降至60-65度时(面糊微烫),分次加入打散的全蛋液。加入蛋液后,快速搅拌,待蛋液全部被面糊吸收后,再加下一次。
待面糊用筷子挑起时,呈倒三角状,不掉落,尖端离底部约4厘米左右时,即可停止加蛋液,此时的面糊光滑、润泽。图上面糊有色差,是顺光和逆光照的原因。
可以用最简单的方法,用小勺将面糊舀到烤盘的锡纸上。担心那样做出来太难看,于是将它装进了保鲜袋。
将面糊挤到一角,剪开一个大口子,尽量挤成好看的形状。
挤完后的面糊会带一个小尖,可以用小叉子粘水,将它按下去,用手粘水按也可以。
烤箱210度预热,210度烤10分钟,转180度烤20-30分钟。
待泡芙的裂痕处,也出现烤色即可出炉。
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