羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。
有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成丫字状，而那丫字状的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，羊蝎子因此而得名。
准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。
将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。
锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。
撇去血沫，一定要撇干净。
准备料包。
用清水将干黄酱泄开备用。
生姜切片，葱切段。
撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
