巧克力奶油蛋糕

步骤1/14

蛋清和蛋黄分离后，细砂糖加入蛋黄中搅打均匀；加入油，搅打至乳化；

步骤2/14

加入牛奶，轻轻搅匀；

步骤3/14

低粉与可可粉混合，筛入蛋黄中；快速往同一方向搅打成圈；

步骤4/14

加百利酒（或咖啡酒）搅匀；

步骤5/14

先低速打发一些鱼眼泡，加入细砂糖及柠檬汁，拿盆侧着打发；

步骤6/14

再加一次糖，打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，开到5档，继续搅打至至干性泡发。

步骤7/14

取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤8/14

倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。

步骤9/14

混合均匀后填入蛋糕模内，装8分满（可装入裱花袋挤入杯中）；端起烤盘，离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。

步骤10/14

烤箱预热160度，烤25分钟左右。出炉后把烤盘拿出来震几下（面包、小蛋糕都这样）。取出蛋糕待凉后再裱花。

步骤11/14

100克淡奶油加10克糖

步骤12/14

低速打发出现纹路，再打多一会，达到8分多状态。（夏天隔冰水打发）

步骤13/14

用的玫瑰嘴和8齿花嘴

步骤14/14

奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤出不同的花纹。