秘制川香脆皮豆腐

步骤1/14

主创合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包？没错是面包…自己用咖啡碾磨机打的粉

步骤2/14

面包打成粉和生粉混合成油炸粉。有现成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。

步骤3/14

姜蒜切末

步骤4/14

西红柿切小丁

步骤5/14

锅里热少量油，下姜蒜末爆香

步骤6/14

下西红柿丁，加番茄酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖各半汤匙，少量老抽，炒匀。不要怕味道重，豆腐基本没味，都靠挂的汤汁

步骤7/14

加水，大火烧开，转小火加盖熬烂。这一步比较久，所以熬着再开始准备豆腐

步骤8/14

豆腐切块。我切的大约两厘米见方

步骤9/14

另起锅加水和半汤匙盐烧开，下豆腐略煮去腥味。捞出过冷水后沥干。慢慢沥，反正番茄汁还早

步骤10/14

鸡蛋打匀

步骤11/14

豆腐沥干后，先裹蛋液，再裹油炸粉，下油锅炸至金黄。捞出控油

步骤12/14

豆腐装盘

步骤13/14

西红柿熬烂后加水淀粉，大火收至粘稠

步骤14/14

把酱汁淋到豆腐上，撒上葱花即可