【脆皮鸭腿】
去年过年的时候做了这个菜，大家一至表示喜欢。于是保留做今年的年菜，说来也有意思，整个一年中间，不曾想到要做这个菜，独独过年的时候又想起来了 ，难道要赋予它神圣的职责，要它做年菜的一个代表吗？呵呵，不过这个菜用来待客的确很方便的，一次性做出来，吃时斩件就可以上桌了，味道也很棒，自然会保留了。
同样的方法用来做整个的鸭子也不错，家庭制做，鸭腿更好操作也比较实在，所以只用了鸭腿，而没有用整个的鸭子。
材料：鸭腿
配料：葱 姜 香料 卤汤 盐 料酒
做法：
鸭腿买回家用盐水泡洗干净。
卤汤烧开备用。
加葱姜料酒焯水。
焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。
将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。
将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。
起锅烧油。
油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。
上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
