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芥末西芹海蜇丝

看起来不好处理的海蜇皮，秘诀只有「泡水」控制咸味而已。
想来个唬人的酒席拼盘菜？海蜇皮凉拌绝对赞。

☆ ☆ 依据个人的经验︰晚餐的海蜇皮，中午开始泡水，换个2~3次水咸度&气味刚好。浇滚水非必要，消毒增脆，杂货店老板建议只需泡水稀释。

貪吃橘
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工艺拌

海蜇皮丝 200克、西洋芹 5茎、蒜泥 1粒、山葵酱 1小匙、白糖 1小匙、白醋 1小匙、盐适量、麻油 1大匙

小窍门

☆ 海蜇皮在一般干货店可买到；可分为海蜇皮(大片) 、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切)，懒得切买丝状即可。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要一直换水降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会过度加热至口感过硬。

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