春节已过，家中过年剩的新鲜食品原料要及时处理。家里如没有速冻冷柜，很多原料放久了便不新鲜了，使用低温储藏原料如达不到要求还容易变质，春天使用了这些潜在变质的食物很容易引起食物中毒！
节前买了几条鳜鱼，有些在春节期间已经食用了，而有些已经速冻了半个月，今天就用一尾鳜鱼做一道私家拿手菜炸烹鳜鱼球。
炸烹鳜鱼球的做法简单，关键是味道要调好。虽是速冻的鳜鱼，如处理得当，吃起来会十分鲜美，也绝不亚于一些宴客的大菜。具体做法如下；
主料；净膛鳜鱼、葱片、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋、黄酒、淀粉、清水、烹调油、花椒、鸡蛋、红椒片、黄椒片、青椒片。
把净膛鳜鱼洗净去头、再把鱼用刀贴骨破开。
然后斩成3厘米见方的小块放入盆中，撒上花椒粒、盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
放入一枚鸡蛋抓匀，腌制30分钟备用。
勾兑碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香醋和黄酒，在碗里再倒入少许清水调匀，最后放入一半葱姜蒜片备用。
在腌好的鳜鱼里放入适量的干淀粉抓匀。
油锅烧至六成热时下入鱼块炸熟捞出。
把炸熟的鳜鱼捞出后，油温提高至七八成热，再次倒入炸熟的鳜鱼块进行复炸一遍。
把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。
另起锅烧热，放少许油下入葱姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒。
彩椒下锅稍事煸炒，倒入鳜鱼块。
烹入碗汁用大火翻炒数下。
炒匀后便可出锅码盘。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
