前几天跟朋友在外面的大排档点了一份炒河粉吃，炒之前就叮嘱老板炒干些，多些菜，少些油的炒河粉，可最后端上来的，却是一盘油多的可怕，盘子底一层油汪汪的，菜也少，吃起来感觉腻的慌，夹了几筷子，两个人都落荒而逃，浪费钱不说，这粉要是吃下肚子，先不说长肉，会不会闹肚子还两说。算了，还是在家自己做吧。下班就顺脚到市场买了1斤河粉，回家配个鸡蛋，豆芽炒吧炒吧，那味道才叫香，河粉炒的很利索，一点不觉得油腻，是刚刚好哟。
准备食材，绿豆芽洗净切段，红椒切斜片，葱切段，鸡蛋搅散。
锅烧热，放油，下蛋液炒成蛋花后盛出。
接着放油煸香红椒与小葱。
下河粉翻炒，注意不要用锅铲使劲翻动，最好是用筷子拨散开。
当河粉炒热后，加入绿豆芽，炒至略有起焦时，调入盐，糖。
适量的生抽与蚝油。
大火炒匀后，临出锅前加入蛋花与葱叶。
快速炒匀，即可出锅。
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