糖醋里脊

步骤1/9

里脊肉片成半厘米厚的片，用刀背敲几下，使肉更松软一些，切成1厘米宽的长条。

步骤2/9

里脊肉加适量盐、料酒、十三香。一个鸡蛋。搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤3/9

20分钟后加入淀粉，搅拌均匀，再腌制20分钟。

步骤4/9

碗里加少量酱油，适量白醋、白糖、番茄酱（比例约2：2：1）

步骤5/9

葱姜切末备用

步骤6/9

锅中倒油，油量多一些。油温6成熟时（手放在锅上方感到有些烫手），一条条放入腌制好的肉条

步骤7/9

炸制金黄时捞出。

步骤8/9

另起一锅，放少量底油，倒入调好的酱汁。

步骤9/9

油锅继续烧热，待到锅边冒烟，放入里脊肉，复炸。酱汁锅中放入葱姜末，少量热油，此为“烘汁”。直接将油锅中的里脊肉捞出倒入酱汁锅中，翻炒几下，出锅。此步骤动作要迅速，才能保证成品外焦里嫩。