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牦牛肉热狗肠

把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合，将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴，很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆，打出胶质，变成口感细腻的热狗肠，应该可以改善口感。正好还有肠衣，在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉，可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻，用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆，比手工刀剁棒锤可要轻松省事，快捷得多。
灌肠蒸，也不是什么高难的技术活，只是万万不可装太满，蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿，效果还真的挺不错。

食色
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难度简单

口味咸鲜

工艺蒸

时间2小时以上

厨具其它厨具

食材主料/辅料

牦牛肉 200克、玉米淀粉 14克、水 60克、盐 5克、白胡椒粉 0.5克、味精 1克、白糖 1克、小苏打 0.5克、料酒适量、肠衣适量

牦牛肉热狗肠的做法步骤

步骤1/22

牛肉洗净血水，
步骤2/22

切块
步骤3/22

加入料酒，冷藏腌制一夜
步骤4/22

放入料理机
步骤5/22

搅打成细腻肉浆
步骤6/22

小苏打用15克水化开
步骤7/22

倒入肉浆中，搅打均匀
步骤8/22

加入盐，味精，搅打均匀
步骤9/22

白胡椒粉用5克水调匀
步骤10/22

倒入肉浆中，搅打均匀
步骤11/22

加入糖，搅打均匀
步骤12/22

红曲粉，淀粉用剩下的水调成均匀糊状
步骤13/22

分次倒入肉浆中搅打
步骤14/22

成细腻的泥状
步骤15/22

装入裱花袋中
步骤16/22

将裱花袋的剪口塞进肠衣中
步骤17/22

将肉泥挤入肠衣
步骤18/22

肉浆全部挤入肠衣
步骤19/22

用绳子系上两端，并按一定长度分段
步骤20/22

放入开水锅中中火蒸15分钟左右
步骤21/22

熟透出锅
步骤22/22

切片食用。

小窍门

糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满，以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。

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