苔菜--翠绿清脆鲜美爽口，是很有韧性的绿色蔬菜细条。又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
清乾隆年间开始，年年进贡朝廷，故称之为贡菜。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为响菜，亦称之为山蜇菜。
苔菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，有天然保健品，植物营养素之美称，堪称美容抗癌之佳品。
苔菜食用方便，荤拌、素拌皆可。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色，成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。
准备好材料。
准备好调料。
生姜去皮、洗净切细粒；红椒洗净切细粒备用。
切好的姜、红椒放入碗中；加入白醋调成汁备用。
苔菜提前1小时用冷水泡发。
洗净、切小段。
放入开水中焯一会。
捞起晾凉；用盐、白糖揉匀，洗净、沥干水分备用。
花生入微波炉叮3分钟。
去掉红衣备用。
苔菜和花生放倒入调味汁中。
加入生抽、芝麻油、辣椒油；拌匀，调好味即可。
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