摩卡咖啡月饼

步骤1/19

白芸豆提前泡发24小时以上，把皮去掉，

步骤2/19

大火煮至软烂，

步骤3/19

用料理机把煮熟的白芸豆打成泥（煮熟的白芸豆本身就很沙软，使用料理机只是更顺滑而已，也可不用）

步骤4/19

用小火炒制，微微蒸发掉部分水分，

步骤5/19

待白芸豆泥炒制成如图状即可关火，，

步骤6/19

准备馅料的调料，熟粉（用糯米粉小火炒至微微发黄状态的粉）

步骤7/19

把可可粉、奶粉、速溶咖啡和熟粉全部加进白芸豆泥里面，（奶粉和速溶咖啡里面都含有糖，所以就没加，喜欢甜一点的可以适量加点白砂糖）

步骤8/19

搅拌均匀，（判断水分多少，只需用手裹馅的时候不会沾手同时又不会干硬即可）

步骤9/19

把馅料分为20g一个，（还剩余7g的一个小不点）

步骤10/19

切45g黄油室温软化，

步骤11/19

把黄油切成小块，用打蛋器打至顺滑（一开始比较难打，需要边按边打，用较深的奶油盆打比较好）

步骤12/19

打至顺滑无颗粒状后，加入全蛋液和白砂糖，继续搅打，直到完全融合为止，

步骤13/19

把低筋面粉和小苏打混合筛入打发黄油混合物里，混合成一个面团，（可以先用橡皮手柄按压混合，然后再用手，一开始和的时候会有很干的感觉，但千万别加任何东西进去，继续揉就能成想要的面团）

步骤14/19

和成光滑的面团即可，

步骤15/19

同样分为17g等量的小面团，

步骤16/19

用擀面杖把面团擀开，把馅包住，封口，封口的一面朝向月饼摸的图案方向，一个个小巧漂亮的月饼就出来了，（我用的是50g月饼模，如果用更大的月饼摸，做出来的月饼会更薄一点，相对的烘焙的时间也要减短一点）

步骤17/19

整齐排放在烤盘上，（这个配方能做11个，左下角的那个是剩余边角料做的，需要提前拿出来）

步骤18/19

在每个的表面均匀的刷上全蛋液（上色），烤箱180度预热，180度烤10min左右（表面金黄即可）

步骤19/19

新鲜出炉的月饼~