手指饼干

步骤1/15

材料很简单，只有4种：面粉、淀粉、鸡蛋、白糖。制作过程也不麻烦，45分钟就能吃上自制饼干。

步骤2/15

将蛋黄与蛋白分离，容器要干净无油无水。

步骤3/15

蛋白搅打一会儿，加入10克白糖，滴了几滴白醋。

步骤4/15

继续搅打到泡沫细腻，再加入10克白糖。

步骤5/15

打至湿性发泡（有条件的可以打到干性发泡），湿性发泡：筷子上的这个三角尖会弯下来；干性发泡：这个三角尖不弯曲。

步骤6/15

蛋黄加入5克白糖，搅打，最好打至糖溶化。

步骤7/15

舀一半蛋白到蛋黄中，翻拌均匀。

步骤8/15

然后再将蛋黄倒入蛋白中。

步骤9/15

将蛋液翻拌均匀，或者划十字、一字，总之不能划圈，防止消泡。

步骤10/15

面粉与淀粉提前混和，筛入蛋液中。

步骤11/15

此时可以热上鏊子，不用刷油。依然是翻拌蛋液均匀，至无颗粒。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

步骤12/15

没有裱花袋，用了一个保鲜袋，套在一广口瓶上，将蛋液倒入。

步骤13/15

将蛋液都挤在一个角上，另一端打结。

步骤14/15

鏊子转小火，将保鲜袋的角剪掉，然后在鏊子上挤饼干。只烙单面，烙到表面不粘手的时候就是熟了，全过程用时约45分钟左右。

步骤15/15

来一张掰开的，口感和味道都挺成功的，不成功的地方是挤出的外形太难看了。