北海道戚风蛋糕

步骤1/17

北海道戚风制作过程：蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克

步骤2/17

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水

步骤3/17

蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

步骤4/17

蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

步骤5/17

筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

步骤6/17

先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

步骤7/17

把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好160度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

步骤8/17

香草奶油馅儿配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

步骤9/17

蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用刮刀轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤10/17

牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

步骤11/17

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

步骤12/17

奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

步骤13/17

当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态（看纹路）

步骤14/17

将淡奶油和冷却的蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

步骤15/17

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。

步骤16/17

拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。

步骤17/17

最后在蛋糕表面撒一些糖粉，放些水果或者薄荷叶做装饰就可以吃了。