手指饼干

步骤1/17

蛋黄蛋白分离

步骤2/17

蛋白放入无油无水的盆里，低速搅拌至起大泡时加入10克的糖

步骤3/17

转高速搅拌，至泡沫细腻时加入10克的糖

步骤4/17

继续高速搅拌至有明显的纹路，改低速再搅拌，边搅拌边观察，提起打蛋器有尖三角就立即停止搅拌，不要让蛋白打发过度。

步骤5/17

低筋粉提前过筛两遍

步骤6/17

蛋黄中加入5克的糖搅拌均匀

步骤7/17

黄油融化后加入，充分搅拌均匀

步骤8/17

取少量打发的蛋白放入翻拌均匀

步骤9/17

倒回到剩余的蛋白中

步骤10/17

翻拌均匀

步骤11/17

筛入一半的低筋粉翻拌均匀

步骤12/17

翻拌均匀后筛入剩余的低筋粉

步骤13/17

翻拌均匀成为饼干糊

步骤14/17

装入裱花袋，我没有用花嘴，直接在裱花袋上剪了一个口。裱花袋套在杯子里容易装糊

步骤15/17

挤到烤盘中

步骤16/17

烤箱160度预热5分钟，入烤箱下面第二层，烤10分钟即可

步骤17/17

烤好的手指饼干。