香酥开口笑

步骤1/14

面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆，备用；

步骤2/14

鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗；

步骤3/14

碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化；

步骤4/14

将融化的液体加入到面粉中，边加入边用刮刀拌匀成雪花状；

步骤5/14

再加入适量清水（我加了大约30g），下手抓捏，和成均匀的面团；盖上保鲜膜，松弛15分钟；

步骤6/14

取出面团，分成两份，搓成长条，像包饺子一样下小剂，不要太大，大约和大拇指肚大小差不多就行，太大不容易炸熟炸酥；

步骤7/14

将小剂子搓成圆球（比较费工夫哈，可以找小朋友、老朋友帮忙）；

步骤8/14

将小面球在清水中一蘸，微湿表面；

步骤9/14

放在芝麻里一滚，并下手轻捏，使芝麻粘紧；

步骤10/14

全部做好，放在一边；

步骤11/14

起油锅，大火烧热锅之后下油，转中火，烧至油温5成热（大约150度，手掌放在油面上15cm，感觉手心微微发热，油面基本无动静）时，逐个下入小面球，不要翻动；

步骤12/14

等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后，翻动面球，炸至表面微黄，捞起；

步骤13/14

继续加热锅中的油，待油温约8成热（油面泛花，略有微烟）时，将炸过的面球再次入锅，迅速翻动，至表面金黄，立即捞出；

步骤14/14

放在厨房纸上，吸去多余油脂，即可。