泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
我国最早的诗集《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖的诗句。据汉许慎《说文解字》解释菹菜者，酸菜也。是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，我做的只是其中的一种做法。各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。
看起来步骤很多，其实简单的很哦，为了大家看清楚，一步一步做的记录。
准备主料：大白菜
准备调料：苹果、梨、辣椒面、糯米粉、蒜、姜
将大白菜纵向切开冲洗沥水（我买的这一棵比较大，只用了一半）
用精盐将白菜腌制，多少没有严格的量，主要是腌出白菜里的水分，我这一半用了约10勺，可参考一下
姜、蒜切成末
将梨、苹果削皮
苹果切块
梨切块
分别将梨、苹果榨汁备用
把糯米粉倒进奶锅
加入苹果汁
加入梨汁
小火烧开，中途要不停的搅拌，可加适量的水防止糊锅
当果汁和糯米粉充分融合，成浆糊状即可，晾凉
凉下来的之后，加入辣椒粉
加入、蒜末
加入姜末
搅拌均匀成辣椒糊，这时候已经隐约闻到泡菜的味道啦
腌好的白菜尽量攥干水分
戴上一次性手套把辣椒糊抹在白菜上
要均匀一片一片掀开，都要抹到
密封（这棵太大了，家里没有合适的盒子，只好用煮锅了）
冷藏3天后，一开封，泡菜的香味四溢。（常温也可，视当地气温而定）
喝粥、炒肉、烙饼、炒米饭……美味的泡菜都可以用上哦！
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