本来菜谱的名称不是实心实意这个词,可是只吃了一个狮子头,就有饱的感觉,于是菜谱名就被实心替代了。
大料3颗、花椒1小撮,桂皮少许,这些待用。猪肉8两,葱1棵,姜1块,白菜帮2片(正宗的应该放荸荠,没有荸荠可以放藕,没有藕可以放片白菜帮。)。
猪肉切片再切丝,最后切成小丁。
葱、姜、白菜切末。
将肉、菜混和在一起剁,反复的剁,剁成肉泥。
肉馅中加入盐、十三香、少许胡椒粉、酱油、香油,顺着一个方向搅拌,拌一会儿就会觉得阻力越来越大,肉馅自己就成团,这就叫上劲儿。
锅内倒入食用油,大火烧至6成热改中火,热油的过程就可以把肉馅团成丸子,待油温合适就下入锅中定型。
丸子刚放到锅里时不要动,可以用勺子往丸子上面浇热油,待外壳有些硬邦时,翻动它们,使肉丸表面受热、上色均匀。
炸至金黄色时捞出,图上色深的是一开始火大,后来的火小颜色就浅了。
锅内留底油,油热后放入花椒、大料、桂皮、葱、姜,烹香。
放入丸子,加水到丸子的一多半高左右,大火烧开转中火,炖半小时。中间将丸子翻翻,放少许盐。
炖的过程可以洗上两棵小油菜。
焯水、摆盘待用。
出锅前加点酱油、醋,收汁,然后将丸子盛出。(喜欢喝汤的,在汤盆里放点香菜、油菜什么的就可以开吃了。)
将汤盆里的丸子摆盘,汤中的佐料捞出。
汤汁倒回锅中加热,勾点薄芡,倒在丸子上。收工。
美食不可多用,搭配点青菜,营养均衡。
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