重乳酪蛋糕一般都会配合一个饼底一起烘烤。但之前就说过,我不爱吃乳酪蛋糕的饼干底,所以这回还是一如既往的省去了饼底的部分。
乳酪蛋糕的方子很多,几乎每位名家都有自己的独门秘方。光是我的小本本上,就记录了不下7,8个重乳酪蛋糕的配方。
一般来说,重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、鸡蛋、糖。
以6寸圆形模具为例,奶油奶酪的用量,一般大约在250g左右(当然也有用的更多的)。
酸奶油通常起到的是一个增加香气的作用。如果没有买到,还可以家庭自制酸奶油。文末会介绍两种自制酸奶油的方法。大家自行选择。
鸡蛋的作用是帮助凝固。蛋黄和蛋白的不同比例,会为蛋糕带来不同的口感和味道。比如说,蛋黄的含量比较高,烤出来的蛋糕颜色就比较金黄,味道也会香一些。蛋清的比例多,那么口感就会嫩一些。
其他的如黄油,玉米淀粉等等,并不是每个奶酪蛋糕都必须的。另外,重乳酪蛋糕中基本不需要低筋面粉。
今天做的这个乳酪蛋糕,就没有用到黄油。我自己加了柠檬皮屑和蔓越莓,总体属于酸甜口味。
可以说是薛宝钗的口感,搭配林黛玉的味道,所以吃起来既酸甜可口,又有着厚重的满足感。(方子里的量适合一个6寸圆模)
准备好全部的材料,玉米淀粉事先过筛一次;
模具内部抹油贴上一层烘焙油纸;
蔓越莓中加入朗姆酒,酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡,备用;
柠檬洗净后擦干水分,用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑;
加入一半的糖,拌匀后静置备用;
半个柠檬榨汁;
过滤后加入称量好的淡奶油中,搅拌均匀,放在冰箱冷藏30分钟左右;
奶油奶酪隔热水软化,取出,搅打均匀;
加入剩下的细砂糖,继续搅打至顺滑细腻的状态;
加入之前做好的柠檬皮屑糖,搅拌至均匀无颗粒;
逐个的加入鸡蛋,搅拌均匀,前一个混合均匀后再加入下一个;
拌匀后的奶酪鸡蛋混合物;
烤箱预热170度。 加入准备好的酸奶油,搅拌均匀;
筛入玉米淀粉,用不规则的手法拌匀;
拌至无粉装颗粒即可;
加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒,用刮刀拌匀;
将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中,然后将模具在案板上轻震几下,震出表面的大气泡;
取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入其中,注入冷水,能够没过模具的1/2高度就行;
预热结束后,烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度,烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况,再转为170度,烤制5~10分钟,至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后,立即出炉;
稍稍放凉后,将模具倾斜着在案板上滚几圈,可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来,就可以揭去周围的油纸,将蛋糕扣出;
放在晾网上晾凉,冷藏一夜后食用。
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