陈皮三杯鸭

步骤1/16

买回的光鸭洗净，沥干水。

步骤2/16

斩大件。

步骤3/16

生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

步骤4/16

准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

步骤5/16

热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

步骤6/16

保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）

步骤7/16

渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。

步骤8/16

倒下酱油（即生抽）翻炒。

步骤9/16

保持大火，加入黑糯米酒。

步骤10/16

加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

步骤11/16

倒入冰糖。

步骤12/16

再加入姜片和陈皮。

步骤13/16

用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

步骤14/16

酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

步骤15/16

再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）

步骤16/16

铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。