本菜品重点突出重庆辣,鲜,香。鸭肉软糯可口。
步骤1/12鲜辣椒切段,郫县豆瓣切细,老姜切片,独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎,大葱分段,水豆粉调和味精,将鸭肉用料酒,盐, 姜片半个小时。
鲜辣椒切段,郫县豆瓣切细,老姜切片。
泡姜泡辣椒切碎。
大葱分段。
水豆粉调和味精。
独蒜分切成片。
将鸭肉用料酒,盐, 姜片半个小时。
锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油,此时下了就少许。
制作空隙时间,另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右,起锅沥干水分待用。
鸭肉爆好后依次放入大蒜,豆瓣,泡辣椒,泡姜,老抽数滴。
再放鲜汤,鲜辣椒,鸡精,醪糟,将大葱放于表面,煮至水开,将魔芋放入,调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。
将做好的鸭肉再次放入锅中,下水豆粉勾芡起锅即可食用。
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