这个做法虽然稍稍麻烦,但做出来的粥口感非常绵软,米粒基本都是碎的,绝对不是电饭锅做出的皮蛋瘦肉米汤可以媲美的。没有瓦煲也可以用其他厚底的锅具。(应该没人拿铁锅熬粥吧)
大米淘洗后浸泡半小时,控干水分后稍晾一会,加入1勺植物油搅拌均匀,使油脂均匀附着于米粒上。
瓦煲底面可用生姜抹下,以减少粘锅,加入约5倍水量,大火烧开后保持大火加入大米,并不断搅拌,直至米粒变为2倍大小,水变成浑浊的米汤,表面有较多泡沫,如图状态。大约需要5-10分钟。之后转最小火,瓦煲加盖焖煮30-45分钟,锅盖要留小缝以防溢锅。
瘦肉切丝,放入料酒、盐、鸡精和生抽腌制10分钟以上。
另起锅加入开水,将肉丝放入,煮熟即可。肉丝捞出后冲净浮沫。
皮蛋切成小块(如果买的皮蛋是溏心的,可以没有剥皮前放沸水中煮几分钟),生姜切细丝。
等白粥熬好后将肉丝、皮蛋及姜丝加入,稍焖片刻,加入少量盐及香油提味即可。
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