榴莲慕斯

步骤1/22

将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

步骤2/22

蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。

步骤3/22

蛋黄中加入牛奶拌匀。

步骤4/22

蛋黄中加入玉米油拌匀。

步骤5/22

在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

步骤6/22

将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

步骤7/22

在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

步骤8/22

将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

步骤9/22

将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

步骤10/22

将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟

步骤11/22

将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

步骤12/22

将蛋糕切成适量薄厚的片（需要两片），将边缘剪去一圈，使其直径小于模具约两厘米

步骤13/22

吉利丁片放入冷水中泡软。

步骤14/22

将榴莲肉放入搅拌机打成泥。

步骤15/22将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中，小火加热至吉利丁片融化。

步骤16/22

将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀。

步骤17/22

淡奶油加糖打至7分发。（出现纹路即可）

步骤18/22

将榴莲和淡奶油搅拌均匀，制成慕斯液。

步骤19/22

取一片蛋糕片放入模具底部。

步骤20/22

倒入一半慕斯液盖住蛋糕片。

步骤21/22

放入另一片蛋糕片。

步骤22/22

倒入剩下的慕斯液，磕掉气泡，放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。