酥煎带鱼

新鲜的带鱼浑身泛银光，和鲅鱼不一样，鲅鱼泛青光；用手摸会有少量的银色的东西粘在手上，很正常；

流水下冲洗干净，刨开鱼肚，去掉鱼肠子，有鱼籽啊，很不错；

洗净的带鱼剪成段，用盐抹在鱼段上，最少腌渍半天入味；

一个鸡蛋打散，把鱼段放进去，两面沾满蛋液；

平底锅里放一层油，比炒菜要多，油六成热时，放鱼段，盖上锅盖，一面煎黄

翻面再煎另一面，两面煎黄后取出装盘；

趁热吃啊，又酥又香，还有最喜欢吃的鱼籽