自从那次山寨了一把老干妈,就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多,没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程,正好有个空档。择日不如撞日,一切材料都很现成,那就行动吧。不要那么多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉,少了这些粉粉,自然就没那么多糊糊了。只是,不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢?最后的味道会不会稍逊几分呢?
用料
八角三萘掰成小块,备用
步骤3/17长短辣椒剪成小段,放入料理机
搅打成粗末,备用
豆豉用水泡透
用水冲洗两遍,沥干水分
锅中倒油,烧热
步骤8/17转小火,倒入八角,三萘,花椒
倒入辣椒面,炒出红油
步骤10/17捞出八角三萘和花椒,控干油分,弃之不用
倒入豆豉,豆瓣,
步骤12/17倒入辣椒碎,加入料酒,
小火不断翻炒至水分全部挥发
倒入白糖,老抽,
翻炒5-10分钟
加入味精,翻炒片刻
熄火,冷却后装瓶保存
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有