毛尖虾仁

步骤1/15

鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。

步骤2/15

从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来

步骤3/15

不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些

步骤4/15

处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分

步骤5/15

加少许盐和胡椒粉

步骤6/15

抓拌均匀腌制10分钟

步骤7/15

腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀

步骤8/15

再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性

步骤9/15

油温3成热，快速拉油，让虾仁定型

步骤10/15

捞出滤油

步骤11/15

处理虾的时候泡上一杯毛尖茶

步骤12/15锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，入锅炒

步骤13/15

炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥

步骤14/15

然后把茶叶水倒入约30克

步骤15/15

稍加翻炒即可出锅