中粗玉米面一平碗,细玉米面半碗,和黄豆面1/3碗,和匀。
加滚开的开水和成絮状,这时面烫手,不着急用手揉,晾一会。之后用筷子把面搅成比较黏糊的状态就盖上盖醒半小时。
买的袋装酸菜,用清水洗净,最起码洗三遍,不是自己家腌的,多洗几遍安心。
步骤4/22攥干水份。
剁碎成馅。
瘦肉洗净,其实如果能吃肥肉最好放点肥肉(肥肉瘦肉比例是3:7),酸菜与肥肉搭配会祛腥,可是我严格控制血糖,只能放精瘦肉。
步骤7/22剁碎成馅。
剁葱花
把酸菜,肉和葱花放一起,加入一小勺花椒面。
半小勺盐,酸菜里有盐份,因此盐要少加点。
步骤11/22四瓶盖酱油。
加入半碗水,加入六汤匙烧熟的油,拌匀,馅完事了
笼屉铺油纸(淘宝买的)
准备好了,大家看我准备大半碗粗玉米面用作补面,最后都用完了,在这里教大家一个面不粘手的诀窍,第一步,取面时借助勺子。用一个勺子,挖出需要的大小的面团,放进面碗轱辘一圈用手拿出来,就不粘手了,第二步把面团用手拍成饼时借助补面。在把面团拍成饼时它还会粘手,接着往上撒补面,直到不粘手,这样能顺利完成拍饼,包馅,还不会太粘手。
这是舀面团的勺子。
用勺子取一团面,沾上满满的玉米面补面,再拍成饼,边拍边加补面,直到成为比手大的饼。
放上馅
步骤18/22手往回拢,拢到一定程度另一个手来帮忙,把边捏到一起。
在这个过程中觉得粘手就再加补面,直到把它团成一个圆球。大家看我的手,不停的用补面手还被粘成这个惨样儿。
全部包完了。水开了放上去,大火蒸二十分钟,关火焖五分钟。
拿出来开吃吧。
皮不算薄,我喜欢玉米面粗砺的口感。馅儿挺水灵的,肉不多,我们东北管它叫“酸菜篓子”,解腻,爽口。
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