今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖，都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼，我为了更好的入味，今天酱焖的方法，新鲜的鱼最好配上饼子，这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。
鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净。
鱼很大切开。
锅烧热后放油，油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。
加入鱼。
加入生抽
加入料酒
晃动锅体，防止鱼粘锅底。
加入米醋
加入盐
加入胡椒粉
加入糖
将葱姜蒜片放在鱼身上
步骤13/17加入水
水盖过鱼身。
步骤15/17鱼汤开火后改中火慢炖。
汤汁拷干后加入香菜
继续收干汤汁，留少许汤汁即可。
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